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Como fazer cerveja: Entenda o processo de fabricação

Por Rafaela Trevezani • quinta-feira, 9 de fevereiro de 2017

Produzir cerveja requer três processos básicos: Mostura, Fervura e Fermentação. Os dois primeiros geralmente ocorrem no mesmo dia. Já a fermentação, dura de uma a algumas semanas.

A seguir, uma descrição resumida de cada processo.

MOSTURA: Este processo, que dura de 2 a 5 horas, extrai os açúcares fermentáveis e outros componentes importantes do malte. Primeiro o malte é moído, depois misturado à água quente, permanecendo a uma temperatura de aproximadamente 65ºC. Depois disso, a água rica em açúcares (agora chamada de MOSTO) é retirada e o que restou do malte moído é lavado com água quente para extrair o máximo possível dos açúcares que restaram.

FERVURA: O mosto é fervido na caldeira de fervura, normalmente de 1 a 2 horas. Durante a fervura, o lúpulo é adicionado em momentos variados, com a finalidade de conferir amargor, paladar e aroma que o cervejeiro deseja. No final da fervura, o mosto é separado do lúpulo e resfriado, sendo preparado para a fermentação.

FERMENTAÇÃO: O fermento é adicionado ao mosto para iniciar a fermentação e transformá-la em cerveja. As fermentações “Ale” (de alta fermentação) duram de 5 a 10 dias a temperaturas de 16 a 21ºC. As fermentações “Lager” (de baixa fermentação) geralmente são mais longas, com uma fermentação inicial de 10 a 13ºC, seguida de um período de maturação a 1ºC. No final da fermentação, a cerveja é carbonatada e envasada.

É claro que há inúmeros processos para a produção da cerveja, com fermentação natural, carbonatação natural, adição de outros "temperos" além do lúpulo, etc. Todavia, esse roteiro resumido, dá uma boa ideia inicial da “espinha dorsal” da produção da cerveja artesanal!

#BebaMenosBebaMelhor

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